【インドネシア紀行】スマトラ産のカカオを用いて、インドネシア全土でお洒落なチョコレート製品を展開『krakakoa』

カカオの生産国はどこ？

と聞かれると、どこと答えますか？
ガーナ？コートジボワール？コロンビア？
いろいろと名前は挙がるでしょうが、日本ではこの国の名前はなかな挙がらないかもしれません。
それは、インドネシアです。
世界でもカカオの生産量が２～３位ぐらいの規模のあるインドネシアなのですが、日本の輸入量が少ないので知名度が低いです。
しかし、以前取り上げた『ダリＫ』や、

428【インドネシア紀行】インドネシア発のチョコレートブランド。まだまだ世界には様々なものが隠されていそうです『ダリK』

インドネシアにカカオのイメージがありませんよね。そこには理由があったのですが、その理由に目を付けたある日本の企業がインドネシア産のカカオに世界の目が向く動きを始めたのです。では、この日本の京都の企業『ダリＫ』は一体インドネシア産カカオのどこに注目したのでしょうか。

『Monggo』

059【インドネシア紀行】世界第３位の産地で味わう、生カカオの味

インドネシアでカカオが収穫されているって知ってましたか？なかなか日本では知られていないこのインドネシア産カカオ。近年、その製造方法なども洗練されてきており、年々高品質なカカオが世界に向けて流通され始めていっているそうですよ。

のように、インドネシア産のカカオは徐々にその知名度を高めてきています。
東西に長いインドネシアでは、それぞれの地域でつくられたカカオによってその味わいにも違いが生じているように、一つの国の中でそれぞれの人たちの嗜好に合ったカカオを見つけられる楽しみもあります。
そう遠くない未来に、日本でもメジャーなカカオとなるときもやってくるでしょう。

そして、インドネシア国内でも、国内産のカカオを用いて、それをウリにした企業がたくさんでてきているのです。
今回紹介しているのは、そんなインドネシア産のカカオの中でもスマトラ産のカカオを主に使い、今ではインドネシア全土のカカオも取り扱っている『Krakakoa』です。
現在、インドネシアの一般的なほとんどのスーパーで見かけることができるこのKrakakoaの少しお高いチョコレートですが、調べてみると、意外や意外にかなり歴史の浅い企業であったり、チョコレートづくりを始めるきっかけとなったさまざまなできごとがあったことがわかってきたのです。

というわけで、今回のわきみちは、

【今回のわきみち】

インドネシア産のカカオでつくったKrakakoaのチョコレート。その味わいは・・・？？

インドネシアの食に関する記事です。

796【インドネシア紀行】そのサービスクオリティは日に日に向上している、２大コンビニの一角『Indomaret』

インドネシアのコンビニ事情なのですが、インドネシアでも非常にコンビニがたくさんあり、都心部はもちろん、地方に至るまでコンビニをたくさん見かけることができるのです。そんなインドネシアのコンビニなのですが、そのほとんどが２大コンビニに集約されます。そのうちの一つがIndomaretなのです。

792【インドネシア紀行】日本ではなかなか食べる機会がないアヒル。そんなアヒルを堪能できる『ベベックゴレン』

今回はインドネシア料理の一つなのですが、べベックゴレンといいます。インドネシア料理の名称ルールから考えると、このべベックというのが材料の名前になるのです。べベックとはアヒルのこと。つまり、フライドダックのことなのです。

756【インドネシア紀行】あれ？？KFC・・・ではなく？？さあ、このフライドチキンチェーンは一体！？『CFC』

もはや国民食といってもいいほどフライドチキンを愛する人々がほとんどのインドネシア。インドネシアでもフライドチキンチェーン店でダントツの数を誇るのはKFC。しかし、それ以外にもフライドチキンチェーンは山のようにあります。今回は、その中でも最も気になったこのCFCとは何ぞや？について紹介していきたいと思います。

733【インドネシア紀行】「いただきます。」この言葉の意味をしっかりとかみしめるためにも、自分自身で鳥をさばいてみた

インドネシアで、自分たちで食べる鶏肉を、自分たちで鶏からさばいてみました。毎日当たり前のように口にしている肉。それは私たち自身がさばいていないだけで、どこかのだれかによってさばかれているのです。それを実際に自分でやってみることによって、食べるということを改めて考えてみたいと思います。

535【インドネシア紀行】やっとであえたかも！日本のように安心して食べられる味とクオリティ『ラーメンYA』

今回もインドネシアでの話なのですが、なかなか行く店行く店納得のいくラーメン屋がなかったことは確かだったのです。しかし、今回紹介している『ラーメンYA』は違いました。インドネシアののラーメン屋で初めてリピートしてもいい！と感じた店なのでした。

517【インドネシア紀行】もちろんたくさんあるんです、インドネシアにも。安くて便利！？インドネシアとファーストフード

海外でも日本と同じ味を味わいたければ？？そんなときの心強い味方がファーストフードですね。世界中どこで食べても同じ味が食べられるという安心感がありますよね。もちろん、インドネシアにも、日本にある数多くのファーストフードチェーン店が存在します。そんなインドネシア長期滞在の強い味方を今回は紹介したいと思います。

504【インドネシア紀行】日本の調味料は高い・・・、そんな中で家計にやさしい素晴らしいラインナップ『キッコーマンの調味料シリーズ』

値段をとるか、味をとるか・・・。といった選択肢しかなかったインドネシアのジャパニーズ調味料市場に光明が差し込んだのです。それは日本企業が現地に工場を作り、現地に卸すという方式をとった製品です。これであれば、現地生産なので配送コストもかからないから値段も安い。そんな製品がインドネシアでも登場したのです。

436【インドネシア紀行】インドネシア東ジャワ地方の名物スープ。黒い色とその味には秘密があった『ラウォン』

今回紹介しているのは、インドネシアの中でも東ジャワの大都市スラバヤが発祥といわれている黒いスープ"ラウォン（RAWON）"です。このスープ、黒いスープといいましたが、実際見てみるとびっくりするほど真っ黒。しかし、一口このスープを味わってみると・・・！！？

408【インドネシア紀行】インドネシアの汁物料理。優しい味が日本人好みな『ソト・アヤム』

インドネシアにももちろん国民食があります。日本でもおなじみのナシ・ゴレンやミー・ゴレンといったものは有名ですね。しかし、他に麺類や汁物が欲しくなってくると思います。そこで今回紹介しているのはソト・アヤムです。ソトはスープを、アヤムというのは鶏肉のことを言います。このソト・アヤムというのは、チキンスープなのです。

351【インドネシア紀行】インドネシア日清がけっこう残念な中で、善戦をする『激辛ラーメン』

カップヌードルのラインナップが縮小傾向にあるインドネシア日清食品に落胆してしまってはいけません。まだまだ同社には隠されたおすすめ商品があったりするのです。今回紹介している"激辛"シリーズは、そんなインドネシア日清食品を新しく代表する味なのではないかと思ったのです。

333【インドネシア紀行】実はコーヒー大国インドネシア。そんな同国のコーヒーチェーンといえば『EXCELSO』

インドネシアもコーヒー生産の条件を満たしている国なのです。オランダなどの統治下に始められたとされるコーヒー栽培ですが、現在ではその生産量は世界第四位と、世界的にも有名なコーヒーの一つとなるまでの産地となっているのです。

299【インドネシア紀行】超高級コーヒー。その作り方は…『コピ・ルアク』

今回紹介しているのは、インドネシア原産の『コピ・ルアク』です。このコピ・ルアクですが、世界に流通している量がとにかく少なく、日本では高級なホテルで一杯5000円ほどもする、超貴重なコーヒーなのです。

259【インドネシア紀行】インドネシアといえば焼き芋！？と侮ることなかれな蜜芋『UBI MADU（チレンブ）』

インドネシアの西ジャワ州バンドンの近くにあるチレンブ村には、ここの寒暖の差が激しい気候の中でしか栽培できないとされている『ウビ・チレンブ』という芋があるのです。この芋、一見すると白っぽい外観の少し日本の物とは異なる芋なのですが、これが今回紹介している蜜芋なのです。

215【インドネシア紀行】大豆が形を変える。もう一つの発酵食品のカタチ『テンペ』

インドネシアは日本と同じく大豆を積極的に摂取する国です。でまず有名な大豆加工食品はTahu（豆腐）があります。日本の豆腐とは異なり、酸味が強い味です。そして、もう一つ有名な大豆加工食品が、一時期日本でも健康食品として有名になったこともあるテンペなのです。

199【インドネシア紀行】味からは何か判別不能。どこでも買えるお手軽ジャムゥ『ラルタン・ペニュガル』

インドネシアのスーパーマーケットやコンビニでは、どこに行ってもドリンク売り場にサイの絵柄が描かれている謎のドリンクが売られています。この謎のドリンク、ラルタン・ペニュガルというものなのですが、いったいどんなものなのでしょうか。

177【インドネシア紀行】お手軽民間療法。とりあえず何かに効きそうな『トラック・アンギン』

インドネシアには、植物由来の根や葉などの天然の材料を調合したジャムウと呼ばれる民間調合薬があります。体調が悪いかな、といった時には、自分たちで調合して摂取してきた歴史があるそうです。そんなジャムウを一般商品化した『TOLAK ANGIN』なる製品がインドネシアには存在するのです。

136【インドネシア紀行】その味はまさしくサ〇〇パ〇！？ザ・湿布コーラ『ルート・ビア』

インドネシアのファーストフード店で出会った謎の飲み物『ルート・ビア』。ビアといいますが、アルコール飲料ではなく炭酸印象であるこの飲み物。見た目はコーラなのですが、その味は全く異なるものだったのです。しかし、そのにおいは私たちが知っているものでした。

Krakakoa
1. Krakakoaの戦略

Krakakoa

インドネシアのチョコレート会社Krakakoaは、2013年に創業しました。
創業してから10年も経っていない企業ではありますが、インドネシア全域で販路を拡大したり、創業たった4年でAcademy of Chocolate(AoC)という世界最高のチョコレートを決めるイベントにて、2017年に6商品、2018年に2商品の賞を獲得しました。

　・Krakakoa Limited Edition Single Origin Gift : 2017
　・SINGLE ORIGIN SULAWESI 75% COCOA : 2017 SILVER
　・CREAMY COFFEE 40% COCOA : 2017 BRONZE
　・SEA SALT & PEPPER 59% COCOA : 2017 BRONZE
　・GINGER 52% COCOA : 2017 BRONZE
　・SINGLE ORIGIN SUMATRA 70% COCOA : 2017 SILVER

　・DARK CHOCOLATE 70% CACAO : 2018 SILVER
　・DARK CHOCOLATE 100% CACAO : 2018 BRONZE

Krakakoaは、シンガポール出身のサブリナ（Sabrina Mustopo）氏によって創業されました。
世界の様々な課題について調べていたサブリナ氏。

インドネシアの農家が抱える貧困問題、非効率な農業生産、無尽蔵に広がる焼き畑による森林破壊。
そして、生産者に還元されないカカオの流通システム。
そういった世界が抱える課題に対して、生産者たちに対してもしっかりと利益を還元できる、フェアトレードの仕組みを持った企業としてKrakakoaを立ち上げました。
カカオ生産者の農場に直接訪問し、Krakakoaのシステムを作り上げたサブリナ氏。
現在では、カカオ農場の生産者の育成から、チョコレートに必要な処理の仕方など、生産者とともにある企業経営を進めており、インドネシアでできたカカオから丁寧につくり上げられたチョコレートを世に広めています。