【高知紀行】どこでも食べられる料理だけど、高知のこれは一味も二味も違う！！？『かつおのたたき』

食であふれる高知県。
まずは何を食べたいですか？
グルメにはたまらない高知県で真っ先に思いつく王道メニューは、かつおのたたきではないでしょうか。
今でこそ全国区であるたたきですが、やはり本場土佐料理のかつおのたたきは、一味も二味も違います。

かつおをただ単に造りでたべるのではなく、表面をあぶることによって、香ばしい香りが加わり、刺身で食べるよりもさらに味わい深く楽しむことができる品なのです。

そんなかつおのたたきですが、なぜこのような食べ方、調理の仕方が誕生したのかはいろいろと説があるそうです。
寄生虫の影響を極力排除するためであったり、土佐藩で生魚を食べることが禁じられていた説などなど、いろいろな起源が伝えられているのです。
まあ、起源はともあれ、これだけ万人から愛される料理となり、現代にまで長く伝わるものになったことは喜ばしくありますが。

というわけで今回は、高知県発祥の名物料理かつおのたたきと、かつおのたたきをはじめ土佐グルメが堪能できる屋台村ひろめ市場について紹介していきたいと思います。

というわけで、今回のわきみちは、

【今回のわきみち】

今では全国で食べられるかつおのたたき。発祥の地で食べる本場のたたきは、どのようなものなのでしょうか。

高知に関する記事です。

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かつおのたたき
1. ひろめ市場
2. アクセス
かつおのたたきを食べに、ひろめ市場へ行ってみた

かつおのたたき

かつおのたたきとは、かつての土佐藩、現在の高知県の郷土料理であり、かつおの表面を炙り、切り分けて薬味とたれをかけて食べる刺身料理の一種です。
“たたき”という独特な名称の料理ではありますが、物理的に叩くことからこの名前が来ているのか、その由来ははっきりとしていません。
一説には漁師たちのまかない料理から始まったとか、西洋からやってきた調理方法をかつおに応用したなどなど、様々な説がありますが、決定的な資料などは内容であり、今だ謎とされています。
これだけ一般的に認知された料理でありながら、その語源や発祥がよくわかっていないという点も不思議であり面白い点ではないかと思います。

一般的にかつおのたたきは、うろこをとった状態の皮つきのかつおをおろした節を、稲わらを使った火で素早くあぶって表面に火を通し、切り分けたのちはたれと薬味をたっぷりとかけて食べます。
たれはポン酢などが一般的に用いられ、それに薬味としてネギやショウガ、ニンニクなどが混ぜ込まれます。
高知県以外でかつおのたたきを食べるときは、このたれと薬味という組み合わせが一般的ではありますが、高知県ではさらにここだけ独特の食べ方があります。
それがかつおの塩たたきであり、ミネラルたっぷりの塩を炙り終えたカツオの切り身にまぶし、ゆずなどの柑橘類の果汁をかけて食べる食べ方です。
普通のかつおのたたきにくらべるとさっぱりとしており、よりかつお本来の味が楽しめる食べ方として、美味しんぼでも紹介されていました。

高知のかつおのたたきがおにかくおいしいのは、しっかりとしたわら焼きで丁寧にたたきが作られているところではないでしょうか。
稲わらで起こされた炎で表面を炙ったかつおは、かつおの身のうまさと、わら焼きの香ばしさ、そして炙られたことによって甘さがあふれ出る皮下の脂とが一体となって、舌を楽しませてくれるのです。

ひろめ市場

そんな高知県のグルメが一堂に楽しめる場所として有名なのが、このひろめ市場です。
高知城のすぐそばにあるこのひろめ市場は、全部で50以上ものお店が集まった屋台村であり、フードコート形式になっています。
そのため、それぞれのお店で食べたい料理を購入し、自分の席で食べる毎日が縁日のような夢の屋台村なのです。

ひろめ市場についたならば、まずは自分たちの席を確保し、それからいろいろなお店に行って食べたい料理を選んできましょう。
あっという間にテーブルの上は土佐パラダイス。
かつおのたたきをはじめとした土佐料理はもちろんのこと、シャモや土佐うし、ウツボ料理などここだけで高知県の食のすべてが満喫できてしまうほどの場所なのです。

ひろめ市場は1998年にオープンした比較的新しい飲食店街ではありますが、高知観光の拠点としてその認知度は非常に高くなっています。
ひろめ市場を中心っとして高知城への観光や、高知名物の日曜市にも足を運ぶことができるため、地方の活性化の大成功のモデルとして他府県からも注目されているのだそうです。