【インドネシア紀行】バリ島の名産品の一つ、ミネラル成分たっぷりの塩田で作られるバリの塩

海外リゾートとして大人気のバリ島。
日常を離れて、リッチな気分を味わいたいときには、バリ島のビーチで楽しみ、バリ島でショッピングを堪能し、豊かな南国の食事を楽しみ、リッチなホテルで過ごす。
たまらない休日の過ごし方になるのではないでしょうか。

そんなバリ島に行ったときに、皆さんであればどん物を買いたいですか？
バリ島のお土産として有名なのはチョコレートやコーヒーなどでしょうか。
バリ島ではこういった農産物が作られているため、どれを選んでも外れることはほぼないことでしょう。
ではこれ以外にも何かないでしょうか。
もちろんありますよ。

海に囲まれたバリ島だからこそ、大自然の海から得られるあのお土産があります。
そう、塩です。
先日、東ジャワのマドゥラ島を中心とした塩田についての記事をアップしましたが、同じくバリ島でも塩は有名な産業品なのです。
マドゥラ島では伝統的な方法で塩作りが行われていましたが、同じくバリ島でも伝統的な方法が受け継がれ続けてきていたのです。
加えて、マドゥラ島よりも人手の必要な方法で・・・！？

今回はそんなバリ島の塩について、生成方法や産地について調べてみました。

というわけで、今回のわきみちは、

【今回のわきみち】

探してみるといろいろな種類や産地があることに気付くバリ島の塩。その味は、通常の食卓塩とは比べ物にならない味なのです。

インドネシアのバリ島に関する記事です。

693【インドネシア紀行】ブラタン湖畔にたたずむ美しい景色を見渡せるヒンドゥー教寺院『ウルン・ダヌ・ブラタン寺院』

バリ島中部にあるウブドの街からさらに25km北上したところにブラタン湖という湖があります。この湖の岸辺に、湖とのコントラストが非常に美しい寺院、ウルン・ダヌ・ブラタン寺院はあります。湖畔に建つ寺院としてその神秘的な姿で人気を集めているこの寺院は、いったいどのような寺院なのでしょうか。

496【インドネシア紀行】バリ島にあるお猿たちの楽園。でも実は元々ここは・・・『モンキーフォレスト』

今回紹介する施設とはモンキーフォレストと言います。その名の通り、大量のお猿を見てふれあう（？）ことができる場所なのです。もともと大量の野生猿が住み着いていたこの地区にお猿を見ることができる施設としてモンキーフォレストは造られたのでした。

484【インドネシア紀行】入口の彫像がゾウに似ているとされた「象の洞窟」と呼ばれるバリの石窟寺院『ゴア・ガジャ』

バリ島巡りのガイドブックなどを見ていると、異色な寺院の写真を見かけることが多いと思います。恐ろしい顔のレリーフが彫られた石窟寺院の写真を見つけることができるのですが、そこはゴア・ガジャという古いヒンドゥー教の寺院なのです。

465【インドネシア紀行】バリ島の有名な世界遺産。宙へ飛び出すブランコでも有名な『ライステラス』

今回紹介しているライステラスは、この世界遺産にもジャティルウィの棚田が登録されているように、バリ島のスバックの伝統を表現したものなのです。バリ島に訪れたときにはこの見渡す限りのライステラスが織りなす緑の世界は、外せないスポットの一つとなっているのです。

442【インドネシア紀行】インドネシアでトップクラスに観光客の多い魅惑の島『バリ島』

インドネシア最大の観光地といえば、どこだと思いますか？世界一島の数が多いインドネシアの中にあって、最大の観光地・・・となるとあそこしかありませんよね。そう、バリ島です。もはや、インドネシアに行く！ではなくバリに行く！ということのほうが多いのではないでしょうか。

296【インドネシア紀行】50000ルピア札にも描かれている、バリ島の世界遺産『タマン・アユン寺院』

タマン・アユン寺院は、数あるバリ島のバリ・ヒンドゥー寺院の中でも１・２を争うほど有名な寺院であり、インドネシアの紙幣にも使われているほどです。400年ほどの歴史がある寺院ですが、今もなお人々の祈りの場として多くの人々に愛されている場所なのでした。

077【インドネシア紀行】バリ島ウブドの24時間絶え間なく水の溢れる『ティルタウンプル寺院』

バリ島、ウブドから北に10km行ったところにある、歴史あるティルタウンプル寺院。こちら世界遺産の構成要素ではありませんが、地元の方から観光客までこぞって訪れる有名な寺院です。その理由は、境内に湧き出る聖なる水にあったのです。

バリの塩
1. バリ島の塩の産地

バリの塩

海に囲まれたインドネシアのバリ島では、豊富な海水から作られる塩田での塩作りが有名です。
機械化はされず、伝統的な方法で作られ続けているバリ島の塩は海のミネラルがたっぷりと含まれており、工場で精製された食卓塩とはその味わいが異なります。
この塩を使って料理を作ったとすれば、一味も二味も違う味わいとなることでしょう。

そんなバリ島の塩田での塩作りですが、同じく塩作りで有名なマドゥラ島等とは異なる方法で作られています。
マドゥラ島をはじめとする東ジャワ地域の塩田は、海から水路を引いて直接塩田に海水が入るように工夫されています。
機械化はされていませんが、風車などを使って自然の力を巧みに利用した塩作りが行われていました。

しかしバリ島の塩作りはさらに伝統的な方法が用いられています。
おそらくバリ島の塩作りの方法の方が、日本でも伝統的に行われている塩作りと同じ方法がとられています。
では具体的にはどのように行われているのでしょうか。

バリ島の塩作りは、海沿いにある砂浜で行われます。
灼熱の太陽の下、皮で作られた天秤に大量の海水を入れ、砂浜の上に海水を撒きます。
一日に海と砂浜の上とを何度も何度も往復するとてつもない重労働です。
このように砂の上に何度も何度も海水を撒いたあとは、太陽の熱で水分を蒸発させていきます。
何度も海水を含ませた砂浜には、塩の結晶が出来上がっていきます。

そして、このできた塩の結晶を砂と共に水にさらし、流れ出てきたものを濾過して、塩分濃度の濃い塩水を作っていきます。
この時も、何度もその砂と結晶を運ばなければいけないので重労働ですね。
最後に、再び天日によってこの塩水を乾燥させることによって、独特の粒の大きな塩が出来上がるのです。
こうして伝統的に作られた塩には、海水が持つミネラル分がたくさん残り、精製塩では味わえない複雑で奥行きのある味わいを持つ塩になるのです。
こんな手間ひまをかけて作られた塩。
味わってみたくないですか？

バリ島ではこのような伝統的な方法で塩作りを行っている海岸沿い地域がいくつもあります。
バリ島に訪れたときには、このような伝統的な塩の産地を実際に見に行っても面白いかもしれませんね。
その中でも代表的な３つの場所を今回は書いていきます。

バリ島の塩の産地

クサンバ

バリ島の最も有名なのが、このバリ島東部にあるクサンバの塩です。
おそらくクサンバ産の塩は、バリ島のどこでも見つけることができるのではないかと思います。
クサンバの海水は塩分濃度が高く、塩作りに最適な場所なのです。
クサンバでできる塩の特徴は、塩の辛さの中に甘味が広がり、料理に使うと素材の味を豊かに広げてくれる塩として有名なのです。

テジャクラ

次に紹介するのが、バリ島北部にあるテジャクラの塩田です。
クサンバとは反対の場所に位置するテジャクラのある場所は、大きな海流がぶつかり、その際に海洋深層水が沸き上がり、それに伴って海の豊富なミネラルが多く含まれる海水から作られる塩だということです。
ここでも、クサンバなどと同じように人の手だけで砂浜に海水を撒き、塩分濃度の高い海水を作って、天日でじっくりと乾燥させて塩を作っていきます。
テジャクラでも長年塩作りが行われてきており、なんと500年以上もの伝統があるのだそうです。
そんなテジャクラの塩ですが、料理に使うのはもちろん、食べる時に直接つけて食べたりするのもおすすめなのだそうです。